Due proposte dell’Accademia del Gusto per migliorare e meglio caratterizzare il proprio locale. La prima è in calendario giovedì 17 marzo ed ha per titolo “Stuzzichini al bar: stupire con poco”. Da lunedì 21 a giovedì 24 marzo in programma invece “La caffetteria: dalla preparazione del caffè alle decorazioni”
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Caffè al bar, «serve un rilancio di prodotti e servizio»
Espresso e cappuccino si confermano centrali nella proposta, ma, secondo la Fipe, «l’offerta risente di realtà poco qualificate lungo tutta la filiera, produttiva e distributiva». «Serve una svolta negli approvvigionamenti e nelle attrezzature»
Artisan Café, il locale fatto in casa che punta su tapas e drink
In via San Bernardino, negli spazi del Caffè Letterario, la nuova impresa di Stefano e Martina (ex Tsunami e Cafeteria) offre una proposta originale e un ambiente d’avanguardia e multifunzionale
Stezzano, le merende “floreali” di Fiammetta e Roberto
Al piano terra il negozio/laboratorio di fiori, sopra un salotto dove farsi coccolare tra tè selezionati e torte artigianali. L’idea originale di un bar che non lo sembra affatto
Bar e caffetterie, Beltrami: «È il momento di investire»
«Se ci sono le idee si lavora anche in tempi difficili e una volta terminata la crisi si raccoglierà a piene mani»», dice Giorgio Beltrami, presidente della categoria in Ascom. Le criticità maggiori l’improvvisazione e la gestione economica delle attività. «Presto un’iniziativa per migliorare gli acquisti»
Ludopatie, entro il 3 novembre il corso per i gestori di locali con slot
In Lombardia è obbligatoria la formazione per gli esercenti di sale gioco e locali dove sono presenti apparecchiature per il gioco d’azzardo lecito. Dall’Ascom proposte in città e provincia. Si impara a capire il fenomeno e a riconoscere i comportamenti a rischio
Birreria Belvedere, 50 anni e tante storie da raccontare
Dalla battaglia per aprire un’attività a San Vigilio allo “spirito in gabbietta”, nel locale con vista mozzafiato sui Colli i ricordi di mezzo secolo di attività e di vita dei bergamaschi. Una serata speciale ha festeggiato l’anniversario
Cocktail e drink, è tempo di cucina liquida
La nuova tendenza del bere miscelato attinge a tecniche e ingredienti dell’arte culinaria. Mixer e shaker fanno posto a piastre a induzione, pentole e omogeneizzatori. Nasce la figura del barchef e sul bancone arrivano il Blue Cheese Martini, il Celery Mary o lo Smoke Lavander
Espresso, gli errori più frequenti dei baristi
Dalla scarsa pulizia delle attrezzature alla mancanza di controllo della temperatura e del tempo di estrazione, fino a quello ritenuto il peggiore: la scelta della miscela. L’analisi di Luigi Odello, presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, sul perché sia spesso difficile bere una buona tazzina
Commercio cinese, «è vero che c’è il boom ma la crisi colpisce anche noi»
In Bergamasca negozi, bar e ristoranti sono aumentati del 41% nell’ultimo anno. Stanno cambiando anche settori e dimensioni aziendali, «ma anche noi – dice il barista – dobbiamo fare i conti con il calo dei consumi»