Otto tendenze chiave per il 2025 che offrono spunti, ispirazioni e tecniche nuove per riscrivere la cucina italiana
Autore: Sergio Cotti
Le bugie in un click
Il fenomeno delle false valutazioni rischia di compromettere la credibilità del settore ristorativo. Un nuovo disegno di legge introduce misure per contrastare le recensioni ingannevoli
Zero sprechi
Nella lotta allo sperpero alimentare il settore della ristorazione si distingue grazie a iniziative virtuose e all’impegno sempre crescente di Fipe.
Troppo buono per essere sprecato
Nella lotta allo sperpero alimentare il settore della ristorazione si distingue grazie a iniziative virtuose e all’impegno sempre crescente di Fipe
Menù e psiche. Il segreto di un menù vincente
Il neuromarketing, applicato alla struttura e presentazione del menù, può influenzare in modo determinante le scelte dei consumatori, migliorando la redditività del locale
Fabio Tacchella: “L’essenza oltre la sorpresa”
Oltre a tecniche di cottura innovative, ecco tanti consigli per imparare a sperimentare in modo corretto e offrire piatti che fan bene alla salute
Buoni pasto a doppia velocità
Nel pubblico le commissioni non possono oltrepassare il 5%, mentre nel privato arrivano a sfiorare il 20%. La sfida è quella di cercare di uniformare
Giorgio Locatelli: “Si criticano i giovani ma credo sia un’idiozia”
Il giudice di Masterchef e Home Restaurant fa il punto sul futuro della ristorazione in un’intervista a tutto campo
La rivincita della barbabietola: da prodotto povero a protagonista di piatti stellati
C’è quella da zucchero e quella da foraggio, quella da orto e la «cruenta»; gli antichi più che in cucina, la utilizzavano per le sue
Paese che vai, Pasqua che trovi: la rinascita sulla tavole del mondo
Dalla Croazia alla Spagna, dalla Grecia alla Germania: andiamo alla scoperta delle ricette tipiche che arricchiscono le festività pasquali